牛樟芝、靈芝、桑黃有什麼不同？認識菇菌素材與發酵製程

牛樟芝、靈芝與桑黃是不同的菇菌素材，不是同一種菇的三個名稱。比較它們時，先分清菌種，再看使用子實體、菌絲體或發酵液，最後比較成分與每份含量。「含多醣」「液態發酵」只說明部分特徵，不能單憑這些字替三類素材排效果高低。

三類菇菌，名稱與身分有什麼不同？

菇菌的中文俗名常比學名寬泛。學名是研究辨識素材的線索，但分類研究可能把同一物種移到不同的屬，也可能發現以前混稱的其實是不同物種。因此，遇到不同學名，不能一律當成新品種，也不能一律當成同義詞。^[1]

表中整理的是分類與命名線索，不是依照片自行鑑菇的指南。科博館說明了牛樟芝與桑黃的名稱歷史；2023年重新檢查赤芝模式標本的研究支持使用 G. sichuanense，另有命名論文討論 G. lingzhi 與名稱穩定性。閱讀研究時，保留作者實際使用的名稱並核對素材來源，比把所有「靈芝」都替換成同一個學名更準確。^{[1] [2] [3]}

子實體、菌絲體與發酵液，是三種不同資訊

子實體是肉眼看得到、負責產生孢子的菇體；菌絲體是菌絲形成的生長網絡，吸收環境中的養分。兩者是同一真菌生長中的不同構造，不能把菌絲體理解成另一種菇。^[4]

發酵液則描述培養時的液體素材。液態培養可以產生菌絲，也可能有釋放到液體中的成分；收穫時收集菌絲、取液體，或將兩者一起加工，得到的原料不一樣。所以「菌絲體粉」與「菌絲體發酵液粉」不能只因都帶有菌絲體三個字，就視為相同的純菌絲粉。^[8]

液態發酵、固態培養、萃取與凍乾，分別做了什麼？

• 液態發酵：在含養分的液體中培養菌絲；可控制培養條件，收穫部位與後續加工仍需分開看。^[5]
• 固態培養：在固體基質上生長；可能以菌絲為收穫素材，也可能進一步培養子實體。「固態」本身不等於一定採收子實體。^[5]
• 萃取：利用溶劑將部分成分分離出來，與整體磨粉的組成不同，萃取倍率也不是人體效果的倍率。^[6]
• 凍乾：冷凍後藉由水分昇華乾燥，是保存與加工步驟；不能由「凍乾」推定菌種、收穫部位或有效成分含量。^[12]

選擇方向可以很具體：想比較同一種菇的不同原料，就把子實體與菌絲體分開；想比較培養製程，先確認最後收穫的是什麼。相同的每份重量，可能包含不同的菇菌比例、發酵液與其他配料，不能直接當成同量菇菌。

多醣、β-葡聚醣與三萜，差別在哪裡？

多醣是一大類由許多糖單位連成的分子；β-葡聚醣是其中的一類，不能把「總多醣」檢測值直接當作β-葡聚醣含量。三萜則是另一類化學成分，不是多醣的別名。三類菇菌的研究常分析多醣；牛樟芝與靈芝也常研究不同三萜，桑黃研究另常分析多酚類成分。這些是化學組成的線索，並非某一成分越多就能推論人體效果越好。^{[9] [6] [7] [10]}

牛樟芝原料分析：部位確實會影響成分組合

林業試驗所2011年研究以甲醇萃取受測牛樟芝子實體與菌絲體，再分析化學成分。研究在子實體偵測到一組麥角甾烷型三萜，在菌絲體未偵測到；但另一組羊毛甾烷型三萜在兩者都有。這表示受測素材的三萜種類有差異，不能把「有三萜」當成兩種部位成分完全相同。^[6]

這是原料化學分析，不是人體、動物或疾病治療試驗；結果不能拿來宣稱子實體比較有效，也不能推成所有菌株、培養方式與食品加工後都會有同樣含量。

比較檢測數字，先讓欄位對齊

若一份資料標「總多醣」，另一份標「β-葡聚醣」，先不要排高低；若一個數字是原料的百分比，另一個是每粒成品的毫克數，也不是同一比較基準。有提供檢測資料時，確認成分名稱、原料或成品、單位與檢測方法，才能知道數字回答的是哪個問題。沒有公開數字時，可以比較素材形式與配方，無法自行推算含量。^[9]

怎麼縮小菇菌配方的選擇？

牛樟芝食品外包裝應標示使用部位與培養方式，讀者可以先從這兩項資料開始比較；「牛樟芝」三個字並不足以說明原料。^[11]

1. 先選想了解的素材：牛樟芝、靈芝或桑黃；若是複方，把每種菇菌的部位分別列出，不把一個成分的資訊套到全部。
2. 再選原料形式：想比較子實體素材，就看子實體粉或萃取物；想比較培養素材，就看菌絲體或發酵液粉。它們可以是不同偏好的選項，並非效果排名。
3. 有特定成分資料再比較含量：對齊同一項成分與每份單位；每包、每瓶的總重量是配方規格，不是該菇菌或三萜的重量。
4. 把完整配方與食用限制放進選擇：飲品或膠囊、是否有乳類、大豆、含麩質穀物與動物來源膠囊殼，都能實際排除不符合飲食需求的選項。

研究的證據也要分層看：試管中的細胞變化不能直接代表人體；動物結果不能直接換算成人的食用效果；人體研究仍需確認參與者、原料、配方、對照與結果。專利、原料名稱或成分相似，都不能代替某款成品的研究。想深入了解部位與人體研究如何對照，可延伸閱讀猴頭菇的子實體與菌絲體比較。

閱讀提醒

本文由本站依公開資料整理，介紹素材與製程，不提供自行採菇、疾病診斷或治療建議。請勿依本文圖片辨識野菇並食用。對真菌或配方成分過敏者應避免相關產品；孕哺期間、兒童、正在用藥或有疾病者，食用前先核對產品限制並與醫療人員討論。食品不能取代疾病的診斷與治療。

參考資料

1. 國立自然科學博物館，吳聲華，2017：幾種重要食、藥用真菌的學名改變。
2. Du等，2023：重新檢查Ganoderma sichuanense模式標本與中國栽培赤芝的身分。
3. Papp，2024：靈芝命名困境與名稱穩定性的討論。
4. 康乃爾大學：Mycology 101（菌絲體與子實體）。
5. 農業試驗所特刊155：液態菌種於菇類產業之應用（液態與固態菌種）。
6. 林業試驗所，2011：利用幾種化學成分區別牛樟芝的菌絲體與子實體（原料分析研究）。
7. Li等，2022：hispidin含量經設定的桑黃菌絲體原料分析與前臨床研究（本文引用材料製備與成分）；桑黃菌絲體細胞內多醣的結構分析研究。
8. Berovič等，2003：靈芝液態培養與細胞內外多醣分離研究（非人體食用試驗）。
9. McCleary與Draga，2016：菇類及菌絲產品β-葡聚醣的測量方法。
10. Hennicke等，2016：歐洲與東亞靈芝菌株、鑑定與三萜酸組成比較。
11. 食品藥物管理署：牛樟芝食品管理及標示相關規定。
12. 美國農業部食品安全檢驗局：Shelf-Stable Food Safety（凍乾與昇華）。

封面為一般菇菌情境，不代表牛樟芝、靈芝、桑黃或商品製程。照片：Barbara Burgess／Unsplash。

下方配方依原廠公開資料整理：樟芝益、永生福朗、寧康福。原廠的靈芝與桑黃原料仍使用部分歷史學名，若要確認精確菌種，還需原廠提供菌株或鑑定資料。