猴頭菇的子實體與菌絲體有什麼不同？成分與研究一次看懂

子實體是我們看得到、拿來料理的菇體；菌絲體是猴頭菇生長時形成的細絲網絡。兩者都是猴頭菇的一部分，但培養方式、採收素材與常被研究的成分不同。現有人體研究還不能證明哪一種部位必然更好；比較時，部位、製程、成分含量與試驗配方要一起看。

子實體與菌絲體，分別是什麼？

猴頭菇的學名是 Hericium erinaceus，英文常稱 lion’s mane。它的子實體帶有往下垂的白色長刺，外觀像一團鬃毛，是常見的食用部位。菌絲則是較細的絲狀構造，聚集成菌絲體，在生長環境中吸收養分，也能在適合條件下形成子實體。兩者並不是不同品種，也不是「天然菇」與「假菇」的區別。^{[1] [8]}

表中是常見的素材與研究方向，不代表每份子實體或菌絲體都有固定含量，也不能用部位名稱替代成分檢測。^{[2] [3]}

液態發酵、固態培養與萃取，有什麼不同？

液態發酵是在含養分的液體中培養菌絲。收穫時可以收集菌絲體，再經乾燥等加工；如果使用的是發酵液或包含液體的素材，成分也可能不同。固態培養則讓菌絲在固體培養基上生長；比較粉末原料時，需分清楚收穫的是菌絲、培養基一起加工的素材，還是後續長出的子實體。不能把所有菌絲體都當成同一種穀物粉。^{[5] [9]}

磨粉是把乾燥素材粉碎；萃取則利用水或其他溶劑取得部分成分；凍乾是一種乾燥方式。這幾個詞描述不同加工步驟，看到「凍乾」並不表示一定是萃取物，也不能推算成分濃度。相同重量的整菇粉、菌絲粉與萃取物，不能直接視為相同用量。

多醣、hericenones 與猴頭素A，不能混為一談

多醣是一大類成分，總量不等於特定成分

多醣是由許多糖單位連成的分子；猴頭菇的子實體與菌絲體都含有多醣，β-葡聚醣是其中常被討論的一類。「總多醣」和「β-葡聚醣」是不同檢測項目，更不是猴頭素A的另一個名稱。比較標示時，先確認數字指的是哪一項，以及是百分比、每公克或每份含量。^{[2] [3]}

hericenones 與 erinacines，是兩組不同的小分子

hericenones 常見於子實體相關研究，erinacines 常見於菌絲體相關研究。猴頭素A（erinacine A）只是 erinacines 家族中的一個成分，不是整株猴頭菇的總營養，也不能由「含猴頭菇」推算出含量。菌株、培養條件與加工方式會影響原料組成。^{[2] [3]}

有些細胞與動物研究觀察神經生長因子相關變化；神經生長因子是參與神經細胞生長與存活的蛋白質。這類實驗是研究線索，不能直接翻譯成吃菇或補充品就能修復腦神經，也不能用來保證人體記憶表現。^[3]

人體研究實際發現了什麼？

猴頭菇已有少量人體試驗，但參與者、原料與測量項目並不一致。以下研究能幫助理解證據的範圍，不能拿來替不同部位或市售成品排效果名次。

子實體粉：小型認知測驗研究出現正向結果

2009年一項雙盲、安慰劑對照研究納入30位50至80歲、輕度認知障礙的成人，使用以猴頭菇乾燥粉製成的錠劑，持續16週。研究報告，介入組在第8、12及16週的認知量表分數高於安慰劑組；停止食用4週後，介入組分數又下降。^{[4] [5]}

這是特定族群的小型試驗，研究作者有菇類公司任職背景；沒有直接拿子實體和菌絲體比較，也沒有證明能預防失智或將結果延伸到健康年輕人。

猴頭素A含量經設定的菌絲體：不同量表結果不一致

2020年的先導試驗將49位輕度阿茲海默症患者隨機分組，41位完成49週研究。試驗使用猴頭素A含量為每公克5毫克的菌絲體素材，每日3粒、每粒350毫克。49週時，介入組在工具性日常生活功能量表（例如處理生活事務的能力）的分數高於安慰劑組；但兩組在CASI與MMSE這兩項整體認知量表的差異未達統計顯著。MMSE雖有介入組相對自身起點的上升，不能把它當成優於安慰劑的證據。^[5]

樣本少、有人退出，且試驗有原料供應商參與，仍需較大型、獨立研究確認。研究素材的含量與食用量有明確條件，不能直接換算成任一菌絲體商品的效果，更不構成自行治療的依據。

健康年輕人：短期結果也有正向與未見差異的項目

2023年一項43位18至45歲健康成人參與的試驗，使用每日1.8公克猴頭菇補充配方，觀察單次食用及28天補充。這項專用配方未清楚交代子實體與菌絲體比例或特定成分含量。

單次食用60分鐘後，介入組在Stroop作業（一種注意與反應測驗）的反應較自身起點變快，但即時詞彙回憶表現反而較差。

28天分析包含41人，某項主觀壓力評分在第29天低於安慰劑組，但整體壓力分析只呈下降趨勢，另一項壓力量表也未見差異。不能概括為整體記憶力或情緒都改善；這項先導研究測量項目多，材料由供應商提供。^[6]

另有2022年24位健康年輕成人參與的4週研究，將乾菇與萃取物混合配方加入瑪芬，每日提供10公克，未觀察到認知測量的顯著改善。該試驗採單盲設計、樣本小，使用的配方也不同。這些結果提醒我們：研究中某一個測驗的差異，不等於日常讀書、工作或所有認知能力都會變好。^[7]

怎麼比較猴頭菇素材與配方？

先依用途縮小選項，再比較一致的欄位，比直接問「哪個部位比較強」更有幫助：

• 想拿來料理：可選擇食用的子實體，依口感與烹調方式比較；料理用量不等於研究中的粉末或萃取用量。
• 想比較補充配方：先分子實體、菌絲體或混合素材，再分整體粉末、萃取物與發酵素材。同類之間比較較容易理解。
• 在意特定成分：比較同一項成分的每份含量。猴頭素A、多醣與β-葡聚醣不能互相替代；未標示數字，也不能自行推定高低。
• 想了解研究關聯：確認研究用的部位、成分設定與配方是否相同。原料同名仍不足以證明成品相等。
• 在意食用便利與飲食限制：比較顆粒或膠囊、每份份量，以及乳糖、其他植物萃取物與不宜食用族群；選能符合日常習慣的形式。

目前缺少以相同條件直接比較兩種部位的充分人體研究。因此，子實體不能只因是食用菇就被視為效果較好，菌絲體也不能只因有猴頭素A研究就被視為更有效。

閱讀提醒

本文由本站依公開資料整理，研究用量僅供理解試驗，並非個人食用建議。猴頭菇補充品曾有腹部不適、噁心或皮疹的報告；對菇類過敏者應避免食用，孕哺期間、正在用藥或有疾病者，食用前請與醫療人員討論。持續出現記憶、情緒或神經相關困擾時，應尋求醫療評估，食品不能替代診斷或治療。^[1]

參考資料

1. Memorial Sloan Kettering Cancer Center：Lion’s Mane Mushroom（外觀、臨床資料與副作用）。
2. 美國農業部農業研究署（USDA ARS）：Friedman，2015，猴頭菇子實體、菌絲體與成分綜述。
3. Li等，2018：Neurohealth Properties of Hericium erinaceus Mycelia Enriched with Erinacines（成分與前臨床研究綜述）。
4. Mori等，2009：猴頭菇與輕度認知障礙的雙盲安慰劑對照試驗。
5. Li等，2020：猴頭素A豐富菌絲體的49週先導試驗（含原始結果表）。
6. Docherty等，2023：健康年輕成人的認知、壓力與情緒先導試驗。
7. Grozier等，2022：4週猴頭菇補充未影響代謝彈性或認知指標。
8. 康乃爾大學小農計畫：Mycology 101（菌絲體與子實體的生長角色）。
9. Doar等，2025：猴頭菇培養基、菌絲體與子實體成分比較研究（非人體試驗）。

封面為猴頭菇子實體照片，並非菌絲體或商品製程。照片：Artur Kornakov／Unsplash。